焼き小龍包は家で再現できる？2026年版レシピ・焼き方とカロリーを徹底解説
外はカリッと香ばしく、皮はもちもち。ひと口かじると、熱々の肉汁がじゅわっと広がる焼き小龍包（焼き小籠包）は、上海を代表する点心の一つです。専門店で食べるような食感を自宅で再現するには、豚ひき肉と長ねぎの配合だけでなく、肉汁を閉じ込める工夫、皮の包み方、蒸し焼きの火加減が仕上がりを左右します。
横浜中華街の王府井が公開する料理長直伝のレシピ、DELISH KITCHENの家庭向けレシピ、オレンジページの作り方を参考に、材料の選び方から失敗を防ぐ焼き方まで整理しました。さらに、焼き小籠包のカロリーを具材や調理法の違いから比較し、新橋の焼き小籠包マニアや大阪の弄堂（ロンタン）といった専門店の特徴も紹介します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：肉汁を閉じ込める鍵は、ゼラチンで固めたスープと、破れにくい皮、隙間のない丁寧な包み方。
- 要点2：中火で焼き目をつけ、弱火で蒸し焼きにした後、水分を飛ばせばカリッとした底に仕上がる。
- 要点3：カロリーは大きさや皮、油、具材によって変わるため、1個当たりの数字だけでなく重量当たりの数値も確認したい。
【焼き小龍包とは？】普通の小籠包との違いは皮と焼き目にある
焼き小龍包は、中国・上海の名物として知られる点心です。中国語では「生煎饅頭（シェンジェンマントウ）」や「生煎包（シェンジェンバオ）」と呼ばれます。小麦粉の皮で肉あんとスープを包み、鉄鍋などで底を焼いてから蒸し焼きにするのが基本です。
一般的な小籠包との大きな違いは、調理法と皮の食感にあります。小籠包は薄い皮で包んだあんを蒸して仕上げるのに対し、焼き小籠包は底面を香ばしく焼き上げます。生煎饅頭では発酵させた生地を使うタイプもあり、外側の焼き目と、ふんわりした上部の皮、内部のスープが一体となった食感が特徴です。
また、焼き小籠包は焼き餃子とも異なります。餃子は具材の食感や皮の香ばしさが主役になりやすい一方、焼き小籠包では、皮の内側に閉じ込めたスープも大きな魅力です。底面のカリッとした食感と、かんだ瞬間に広がる肉汁の対比が、おいしさを生み出しています。
上海名物の焼き小籠包を紹介する大阪の専門店・弄堂（ロンタン）も、表面の香ばしさ、もちもちした皮、ジューシーな中身を特徴として案内しています。家庭で作る場合も、単に肉まんを焼くのではなく、焼き目とスープの両方を成立させることが目標です。
【肉汁があふれる仕組み】ゼラチンスープと包み方が決め手
焼き小籠包の肉汁は、肉から出る脂や水分だけでできているわけではありません。家庭で再現しやすい方法の一つが、鶏ガラスープなどをゼラチンで固め、肉あんに混ぜ込む作り方です。
冷やして固めたスープは、肉あんに混ぜ込む段階ではゼリー状です。しかし、加熱するとゼラチンの網目構造が崩れて液体に戻ります。皮の内側でスープが温まり、肉のうま味や脂と合わさることで、かんだときに肉汁があふれる仕上がりになります。
ただし、ゼラチンを入れれば必ず成功するわけではありません。スープが十分に固まっていなかったり、肉あんに均一に混ざっていなかったりすると、包む作業が難しくなります。また、皮の閉じ目が甘いと、加熱中にスープが漏れ出してしまいます。
失敗を防ぐために押さえたいのは、次の3点です。
- スープをしっかり冷やす：ゼラチンを溶かしたスープは冷蔵庫で冷やし、固まってから細かく崩して肉あんに混ぜる。
- 肉あんを冷たい状態で扱う：作業中にスープが溶け出しにくいよう、必要に応じて肉あんも冷蔵庫で冷やす。
- 閉じ目を確実に閉じる：皮の端を中心に集め、最後につまんで密閉する。生地が乾燥している場合は、端を少量の水で湿らせる。
なお、専門店では豚皮などを煮出して作るスープを使う場合もあります。弄堂の公式案内では、天然のコラーゲンスープを使った商品を紹介しています。家庭ではゼラチンを利用する方法が取り入れやすいものの、材料や製法によって風味や口当たりは変わります。
【豚ひき肉と長ねぎで作る】焼き小龍包の基本レシピ
横浜中華街の王府井が2021年5月28日に公開した料理長直伝のレシピでは、豚ひき肉、長ねぎ、生姜、ニンニクを組み合わせ、ゼラチンで固めたスープを肉あんに加えています。皮から手作りする本格的な方法ですが、工程を分ければ家庭でも取り組めます。
材料の目安：20個分
肉あんとスープ
- 豚ひき肉：150g
- 長ねぎ：3本
- 生姜のみじん切り：1かけ分
- ニンニクのみじん切り：2かけ分
- 酒：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
- オイスターソース：小さじ1
- こしょう：少々
- 固形ゼラチン：2枚
- 鶏ガラスープの素：大さじ1/2
- 湯：100ml
皮
- 薄力粉：300g
- 砂糖：大さじ1
- ドライイースト：小さじ1
- ベーキングパウダー：小さじ1
- 塩：少々
- ぬるま湯：150ml
この配合は、皮から作るタイプのレシピを参考にしたものです。生地を一から仕込む時間がない場合は、DELISH KITCHENが公開しているように、市販の大判餃子の皮を使う方法もあります。初めて作るなら、まずは市販の皮で包み方と火加減を覚え、慣れてから生地作りに挑戦するのもよいでしょう。
作り方1：スープと皮を準備する
最初に、鶏ガラスープの素を湯に溶かし、ゼラチンを加えて混ぜます。王府井のレシピでは、ゼラチンを溶かす際に50〜60℃程度のお湯を使う方法を紹介しています。製品ごとに適した溶かし方が異なる場合があるため、使用するゼラチンの表示も確認してください。
スープを冷蔵庫に入れ、しっかり固めます。その間に、薄力粉、砂糖、ドライイースト、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、ぬるま湯を加えてこねます。生地の表面がなめらかになったら乾燥しないように覆い、約50分発酵させます。
作り方2：豚ひき肉と長ねぎのあんを作る
豚ひき肉に刻んだ長ねぎ、生姜、ニンニクを加えて混ぜ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうで味を調えます。調味料が全体になじんだら、冷やして固めたゼラチンスープを細かく崩し、肉あんに混ぜ込みます。
長ねぎは香りと甘みを加え、豚肉のうま味を引き立てる役割を担います。食感を残したい場合は粗めに刻み、あんになじませたい場合は細かく刻むとよいでしょう。肉あんを練りすぎると食感が変わるため、全体が均一になることを目安に混ぜます。
作り方3：包んで焼く
発酵した生地を棒状に伸ばし、20等分に切り分けます。それぞれを丸く薄く伸ばし、中央に肉あんをのせ、周囲の生地を中心に寄せて閉じます。具を入れすぎると閉じ目に負担がかかるため、最初は少なめに包むのが失敗を防ぐコツです。
フライパンにごま油を引き、閉じ目を下にして並べます。中火で底に焼き色をつけたら湯100mlを回し入れ、ふたをして弱火で約8分蒸し焼きにします。水分がなくなったら、皮の底が香ばしく仕上がっていることを確認して火を止めます。
加熱時間は生地の厚さや個数、フライパンの大きさによって変わります。肉に十分火が通っていることを確認し、必要なら水分や加熱時間を調整してください。
【焼き方のコツ】カリッとした底とジューシーな中身を両立する方法
焼き小龍包の仕上がりを左右するのは、強火で一気に焼くことではなく、焼く・蒸す・水分を飛ばすという3段階を使い分けることです。底面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすれば、皮を焦がしすぎず、内部まで加熱しやすくなります。
- 最初は中火：底に焼き色をつけ、香ばしさを引き出す。最初から火が強すぎると、底だけが焦げる原因になる。
- 蒸し焼きは弱火：湯を加えてすぐにふたをし、内部に熱を通す。水分が急激に蒸発しないよう火加減を調整する。
- 最後は水分を飛ばす：ふたを外し、余分な水分がなくなるまで加熱する。必要に応じてごま油を少量回しかけ、底を香ばしく仕上げる。
- 皮の種類に合わせて並べる：生地から作るタイプと、市販の餃子の皮を使うタイプでは扱い方が異なる。皮同士がくっつきやすい場合は、少し間隔を空ける。
- 包み終わったら早めに焼く：皮が乾燥したり、具の水分を吸ったりすると、包みにくさや破れにつながる。
ここで注意したいのが、専門店の作り方を家庭のフライパンにそのまま当てはめないことです。王府井のレシピでは、フライパンに20個をなるべく詰めて並べる方法が紹介されています。一方、DELISH KITCHENの餃子の皮を使うレシピでは、焼き上がりに皮同士がくっつかないよう、少し間隔を空けることを勧めています。
この違いは、皮の形状や生地の状態、鍋の大きさなどによって適した並べ方が変わるためです。初めて作るなら、無理に詰め込まず、ふたがきちんと閉まる量で調理しましょう。
食べる際にも工夫が必要です。焼きたては内部のスープが非常に熱く、勢いよくかじるとやけどをするおそれがあります。レンゲにのせ、箸で皮に小さな穴を開けてスープを少しずつ出し、温度を確かめてから食べると安心です。
【カロリー・具材を比較】焼き小籠包は1個何kcal？
焼き小籠包のカロリーは、大きさ、皮の厚さ、豚肉の脂身、具材、調理に使う油の量によって変わります。そのため、商品やレシピの数字を比べるときは、1個当たりなのか、100g当たりなのかをそろえる必要があります。
横浜中華街の王府井が公開したカロリー解説では、同店のフライパン調理用商品について、100g当たり190kcal、1個45gとして約85kcalという目安を示しています。一方、同店の公式栄養成分表では、正宗生煎包が100g当たり230kcal、ヒスイ生煎包が225kcalです。対象の商品や算出条件が異なるため、数字をそのまま同一商品の新旧比較として扱うことはできません。
家庭向けレシピにも違いがあります。DELISH KITCHENの「じゅわっとジューシー！焼き小籠包」は1個当たり47kcal、「カリカリチーズ焼き小籠包」は1個当たり58kcalと掲載されています。いずれも各レシピの材料と分量に基づく数値で、専門店の大きな焼き小籠包と同じ条件ではありません。
| 比較対象 | 具材・調理の特徴 | 公表カロリー | 確認したいポイント |
|---|---|---|---|
| 王府井のカロリー解説に掲載された商品 | 豚肉を使った焼き小籠包 | 100g当たり190kcal、45gで約85kcal | 重量当たりと1個当たりの両方を確認する |
| 王府井の正宗生煎包 | 豚肉、生姜、ねぎなど | 100g当たり230kcal | 公式栄養成分表に記載された商品値 |
| 王府井のヒスイ生煎包 | 豚肉、キャベツ、ニラなど | 100g当たり225kcal | 野菜入りでも、必ず大幅に低カロリーになるとは限らない |
| DELISH KITCHENの基本レシピ | 大判餃子の皮、豚ひき肉、スープゼリー | 1個当たり47kcal | 家庭向けレシピの材料と分量による計算値 |
| DELISH KITCHENのチーズ入りレシピ | 豚ひき肉、餃子の皮、ピザ用チーズ | 1個当たり58kcal | チーズを加えた分、基本レシピとは条件が異なる |
具材の違いでカロリーと味はどう変わる？
豚ひき肉中心のタイプは、肉のうま味と脂のコクを楽しめる定番です。脂身の割合や使用量が多いほど、カロリーにも影響します。ジューシーさを求める場合でも、肉の量だけでなくスープとのバランスを考えることが大切です。
野菜入りのタイプは、長ねぎ、キャベツ、ニラなどの香りや食感が加わります。野菜を増やしても、肉の脂身や皮、油の量が多ければ、必ずしも低カロリーにはなりません。具材の名称だけで判断せず、栄養成分表示がある商品は100g当たりの数値を確認しましょう。
海鮮入りのタイプは、えびなどの魚介が加わることで味わいに変化が生まれます。ただし、海鮮入りだから必ず低カロリーとは限りません。肉との配合、皮の厚さ、油の量によって結果は変わります。
チーズ入りのタイプは、香ばしいチーズの焼き目とコクが特徴です。DELISH KITCHENのレシピでは、チーズを敷いて焼く方法を紹介しています。カリッとした食感を楽しめる一方、チーズを使わないレシピとはカロリーの比較条件が異なります。
なお、オレンジページの焼き小籠包レシピは2025年6月6日更新で、豚ひき肉と豚こま切れ肉を組み合わせ、長ねぎ、生姜、ゼラチンスープを使う構成です。豚こま肉を刻んで加えることで、ひき肉だけとは違う肉の食感を狙えます。同レシピでは1個当たりのカロリーは掲載されていないため、ほかのレシピの数値をそのまま当てはめることはできません。
【専門店のおいしさを比較】横浜中華街・新橋・大阪の注目店
専門店の焼き小籠包は、皮やあんの配合だけでなく、焼き方やスープの作り方にも特徴があります。自宅でのレシピ作りに生かすなら、店の知名度だけで選ぶのではなく、どのような食感や具材を売りにしているかに注目すると参考になります。
横浜中華街の王府井：料理長直伝の作り方を公開
横浜中華街の王府井は、焼き小籠包の専門店として、皮作りから肉あん、スープ、焼き方までを紹介するレシピ記事を公開しています。2021年5月28日公開の記事では、豚ひき肉と長ねぎを使うあんにゼラチンスープを加え、底面を焼いてから蒸し焼きにする手順が示されています。
家庭で専門店らしい味を目指すなら、肉あんだけを再現するのではなく、皮の厚み、閉じ目の処理、焼き色をつける工程まで意識することがポイントです。
新橋の焼き小籠包マニア：皮から手作りする専門店
東京都港区のニュー新橋ビル地下1階にある焼き小籠包マニアは、公式サイトで皮から手作りする焼き小籠包の専門店として紹介されています。公式メニューには、原味（プレーン）4個640円、ニラ玉4個680円、海鮮4個720円が掲載されています。パクチーのトッピングも用意されており、定番の肉あんだけでなく、具材の違いを楽しめる構成です。
焼き小籠包マニアの評判を調べる場合は、口コミの点数だけでなく、皮の厚さ、底の香ばしさ、肉汁の量、具材の好み、店内の雰囲気など、自分が重視する条件を確認すると選びやすくなります。公式メニューで確認できる価格や具材の情報と、実際に利用した人の感想は分けて判断するのが現実的です。
大阪の弄堂（ロンタン）：上海名物の生煎饅頭を提供
大阪で焼き小籠包を味わうなら、弄堂（ロンタン）も候補になります。公式案内では、南森町本店と鶴橋FC店を紹介し、上海名物の焼き小籠包を「生煎饅頭」として説明しています。底の焼き目、もちもちした皮、内部のスープを特徴に挙げ、鉄鍋で焼き上げる製法も紹介しています。
公式サイトに掲載されたテイクアウトメニューでは、焼き小籠包は4個480円、6個720円です。店舗の案内によると、焼き上げには約10分をかけています。営業時間や販売状況は変わることがあるため、訪問時は最新の店舗案内を確認すると安心です。
専門店の食べ比べでは、単純に肉汁が多いかどうかだけでなく、皮の厚さ、焼き目の香ばしさ、具材の味付け、食べたときのバランスを比較するのがおすすめです。肉汁が多いタイプが好みの人もいれば、皮のもちもち感や香ばしさを重視する人もいます。自分の好みを基準にすると、家庭でレシピを調整するときにも役立ちます。
【焼き小龍包】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：焼き小龍包の肉汁が出てしまう原因は何ですか？
A1：皮の閉じ目が十分に閉じていない、皮が薄すぎる、包むときに生地が破れている、肉あんのスープが多すぎるなどの原因が考えられます。ゼラチンスープをしっかり冷やし、具を入れすぎず、閉じ目を確実に閉じることから見直しましょう。
Q2：焼き小籠包は餃子の皮でも作れますか？
A2：作れます。DELISH KITCHENでも大判餃子の皮を使うレシピが紹介されています。生地から作るタイプに比べて準備を簡略化できますが、薄すぎる皮は破れやすいため、厚めの大判タイプを選び、包み終わりをしっかり閉じることが大切です。
Q3：焼き小籠包1個のカロリーはどのくらいですか？
A3：レシピや商品の大きさによって異なります。王府井のカロリー解説では45gで約85kcalという目安が紹介されている一方、DELISH KITCHENの家庭向けレシピでは1個47kcalとされています。比較する際は、1個の重量、皮や具材、油の使用量が同じ条件かを確認してください。
まとめ：【プロの結論】肉汁・焼き目・カロリーは調理設計で変わる
焼き小龍包を自宅でおいしく作るために大切なのは、肉汁を閉じ込める準備と、焼き方の段階を守ることです。ゼラチンスープを冷やして肉あんに混ぜ、皮の閉じ目を確実に閉じたうえで、中火で焼き色をつけ、弱火で蒸し焼きにし、最後に水分を飛ばします。この流れが、香ばしい底とジューシーな中身を両立させる基本です。
初めて挑戦するなら、大判餃子の皮を使った手軽なレシピから始める方法が向いています。生地のもちもち感まで追求したい人は、王府井の料理長直伝レシピのように、皮から仕込む方法に進むとよいでしょう。長ねぎの量や肉の種類を変えれば、香りや食感も調整できます。
カロリーについては、野菜入りや海鮮入りという名称だけで判断せず、重量と栄養成分を確認することが重要です。専門店の商品と家庭向けレシピでは、1個の大きさも材料も異なります。数字を正しく比較したうえで、食べる個数や具材を調整するのが現実的です。
専門店の作り方を参考にしながら、自分のフライパンや皮の種類に合う火加減を見つけていけば、焼き小龍包は家庭でも十分に楽しめます。肉汁の量だけを追い求めるのではなく、皮の食感、焼き目、具材のうま味を一体として仕上げること。それが、何度も作りたくなる焼き小龍包への近道です。 （出典: 焼き 小龍 包（Yahoo!ニュース））
Webメディアの編集およびコンテンツ作成に従事。正確で質の高い情報発信を心掛けています。
